Önsöz

Misafir Kalem unyetv@unyetv.net

Ordu yöresi başta olmak üzere, Karadeniz Bölgesi’nin yöresel ürünlerinin kullanılması ile ortaya çıkmış lezzetli tarifleri barındıran bu kitap ve yemek kitapları anonim çalışmalardır aslında.

İnsanoğlu var olduğu günden bu yana gündelik hayatının en önemli işlevlerinden olan yemek yeme geleneğinin dünyanın farklı bölgelerinde farklı iklimlerden beslenerek oluşan bu zengin, renkli kültürün sadece bir parçasını aktarabilmek çabamızı hoşgörülerinize sığınarak paylaşıyorum sizlerle.

Ordu yemekleri kitabımdaki tüm tarifleri kendim bir araya getirmiş olsam da birçoğu geçmişe ait, birçoğu günümüzün özgün ve birçoğu da yerel ürünlerle yapılabilecek tariflerse de hepsi anonimdir.

İnsanlık kadar eski bu kültürün o kadar çok baş aktörü ve aktristi var ki, “en güzel yemekler anne yemekleridir” sözünden hareketle kitabımı hep özlediğim “anneme” ithaf ediyorum izninizle.

Tüm lezzetli yemek aşçıları, tüm ustalar. Orta Karadeniz Bölgesi tüm tarih boyunca adeta bağımsız ve tüm otoritelerden uzak, Anadolu’nun denize ve deniz aşırı ülkelerinde Anadolu’ya içlerine ulaşabildiği en kestirme yol üstündeki ticaret limanı özelliği nedeni ile çok renkli ve etnik çeşitliliği olan bir kültüre sahip olmuştur.

Bu kültür yapısı zenginliği yemek kültüründe lezzet şölenine dönüşmüştür.

İklimi nedeni ile sebze ve meyve bolluğu deniz nedeni ile balık, fauna zenginliğinde kuşlar ve ev hayvanları derken büyükbaş hayvancılık ve her yönden dünya mutfaklarından beslenen bir yemek kültürü.

Bu kitap sizlerin karşısına 3 yemek felsefesi ile çıkıyoruz;

Birincisi neredeyse tamamen unutulmuş yemekler, yöremizin bilinen uygulanan otantik yemekleri ve yöremizde yetişen ürünlerle yapılabilen tarifler.

Yöremiz tarihi birçok kaynakta M.Ö 7000’lerin izlerini taşımakta.

Bu kadar derin bir tarihi geçmişten beslenen Orta Karadeniz, Ordu yöresi yemek kültürünün tamamını tek bir kitapta derlemek mümkün değil.

Biliyoruz ki daha ulaşabilecek birçok tarif ve bilgi var. İstemeyerek de olsa yanlış isimler, ya da bölümlere göre farklılık gösteren bilgiler olabilir. Bu bilgileri de başka bir çalışmada toparlayabilmek umudu ile çalışmamızı belli sınırlar dâhilinde düzenlediler.

Doğu ve batının tüm tarihi birikimlerini göç ve ticaret yollarının kesiştiği odak noktalarında kültürel hafızasında biriktiren lezzet pınarında sizlerinde aşına bulanacağını umduğumuz bu çalışma giderek zenginleşen ama hak ettiği kadar tanınamayan Karadeniz bölgesi ve yoğunlukla Ordu kenti yemeklerini hem ülkemizde hem de diğer ülkelerde tanıtabilmek amacındadır.

Bu amaçla kısa kısa dahi olsa “yemek kültürümüzle ilgili ilginç bilgiler” de aktarmaktadır.

Ordu şehri için henüz bir ilk olan bu çalışmamız çok daha başarılı çalışmaların temelini oluşturacaktır.

Yöremizin tarihi etnik yapısından yansıyan tariflerin de yer elması ile “Sezar’ın hakkı Sezar’a” felsefesini de uygulayarak kültürde realiteyi yaşatmayı hedeflemiştir.

Sonsuz saygılarımla.