“Ünye, Ordu Yemekleri” Kitabı

Misafir Kalem unyetv@unyetv.net

Ordu yemek kitabımız çıkmış bulunuyor. Yöremiz kültürüne katkıları nedeni ile Ünye Ticaret Odası Yönetim Kurulu Başkanı Durmuş Zor ve yönetim kurulu üyeleri Hakan Mutlu, Abdulkadir Mutlu, Bünyamin Kara, Nurettin Coşkan, Aziz Sezik, Hasan Çarkacı’ya her zaman müteşekkir olacağız. Yine bir başka kültürümüzü yaşatan Bakırcı Ustası Mehmet Kıyak’a da teşekkürlerimizi sunuyoruz.

Tüm yemekler anonimdir. Bizim çabamız, kültürümüz adına atılmamış bir adım atarak yemeklerimizi bir araya toplamak amaçlıdır.

Yöremiz ürünleri ile yapılabilecek yemekler ve tatlılar da oldukça fazladır. Yöremiz yemekleri pek çok yönden günümüz beslenme anlayışına uygundur.

Örnek yöresel (endemik=doğal olarak yetişen) otlar, hamsi, yöresel meyveler ve fındık, ceviz, kinzi ile zenginleştiren lezzetler.

Akkuş fasulyesi, kara (balcan) incir, kokulu(isabel) muhacir üzüm, su değirmenlerinden çekilen sütlü mısırdan yapılan mısır ekmekleri ve daha birçok besin eşsiz lezzettedir.

ORDU’NUN İLK YEMEK KİTABI
…her nefes alışında memleketi ORDU’yu özleyen
— her nefes alışımda özlediğim annem
NEBAHAT ZEREN’in nezdinde tüm
ANNELER VE KADINLAR İÇİN

Yöremizin birbirinden becerikli hanımları yemeklerimizi en güzel şekilde pişirdikleri halde bir türlü hak ettiği kadar tanınmamaktadır. Ordu yemeklerine Türk, Rum, Ermeni, Çerkez, Gürcü, Azeri, İran, Balkan hatta Hint yemek kültürünün katkısı vardır.

Ordu’nun 19 ilçesinde, bir ilçenin köylerinde ve hatta mahallelerden mahalleye, evden eve dahil lezzet farkı yaşanabilir ancak yemekler hep aynıdır.

Bu kitapta ölçüleri kaşık ve bardak olarak sunduk sizlere kolaylık olması açısından.

Yöremizde yetişen meyve ve sebzelerin fotoğraflarını sunduk. Otlar, kış hazırlıkları, ramazan hazırlıkları, kahvaltılıklar, içecekler, lohusa, düğün, cenaze adetleri derken çok zengin bir kültürü mümkün olduğunca sadeleştirerek sunmaya çalıştık.

Bu arada doğa da gördüklerini nakışlarına aksettiren kadınlarımızın el emeklerini ve bakır, toprak porselen, gümüş gibi doğal malzeme kaplarımızın da kültürümüzde ki güzelliğini yansıtmaya çalıştık.

Eleştirileriniz olacaktır tabi ki. Benimle de paylaşmanız dileği ile emeği geçen herkese binlerce teşekkürler.